
春分节气,春分尝春春菜春日昼夜均而寒暑平,鲜道正是时令河北日报新闻网刘成群万物复苏、生机勃发的解锁时节。此时的滋味大地,馈赠给人们最鲜嫩的春分尝春春菜春日春味。香椿、鲜道春笋、时令马兰头带着春日独有的解锁河北日报新闻网刘成群清鲜破土而出,成为这个时节餐桌上最应景的滋味时令美味。
香椿被誉为“树上蔬菜”,春分尝春春菜春日是鲜道春分时节独有的珍馐。记者走进位于骆岗公园的时令一家饭店后厨,厨师正在对香椿进行清洗。解锁制作香椿头炒鸡蛋,滋味选材是关键,来自重庆合川带芽包的嫩芽,因为当地山林多、雾气重,孕育的香椿香气浓郁、脆嫩多汁,指尖轻掐即断,鲜气扑鼻。
洗干净之后,切制时也要讲究分寸,香椿要被切成均匀颗粒,既不因过大影响口感,也不因过小丢失香气。随后搭配土鸡蛋,加入调料搅拌均匀,便可热锅下油,进行烹饪。

“尝鲜无不道春笋”。春笋以其清甜脆嫩的独特口感,成为春日食材中当之无愧的“鲜货代表”。这道春笋河虾一锅鲜,选用的正是黄山当地的嫩白春笋。判断笋是否鲜嫩,有一个简单标准——用指甲轻轻一掐,若能轻松掐动,便是上佳之选。
制作前,厨师会以冰糖入水焯烫春笋,这样既能褪去笋中涩味,又能将其天然的清甜鲜香充分激发。随后,新鲜河虾、翠绿蚕豆米、脆嫩绣球菌与安徽咸肉依次登场,再注入文火熬制的鸡汤,汤沸之际下入春笋,慢炖三分钟,让鸡汤的醇厚、春笋的清甜、河虾的鲜嫩与腊肉的咸香在锅中层层交融。全程仅以少许食盐提味,不做多余调味,只为最大限度保留食材本真的风味。

马兰头与香干的搭配,是经典凉拌菜,尽显春蔬的清鲜本味。作为当季野菜,马兰头需沸水焯水10秒至碧绿,迅速投入冰水锁色,保持爽脆口感;挤干水分后顶刀切碎,搭配切至小方丁的香干,简单混合便已香气十足。

从枝头嫩芽到田间鲜蔬,从精细选材到匠心烹制,三道春菜以最简单的做法,还原春分时节最纯粹的自然滋味。
监制|刘倩
总台记者|王利 王梓浩
视频来源|合肥台

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